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麵包二發無力：酵母、溫度與麵筋的三個致命盲點

為什麼麵團一發很漂亮，二發卻像洩了氣的皮球？從酵母活性、麵筋筋度到發酵溫度，這篇用實際操作經驗拆解二發無力的真正原因，並告訴你補救與預防的具體做法，讓下次整形入模不再失敗。

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「為什麼麵團一發很漂亮，二發卻像洩了氣的皮球？從酵母活性、麵筋筋度到發酵溫度，這篇用實際操作經驗拆解二發無力的真正原因，並告訴你補救與預防的具體做法，讓下次整形入模不再失敗。」

— 陳品瑜

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麵包發酵

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