先看這幾段，省下你重烤三次的時間

上個月我有個學生，把一個 6 吋圓模的戚風食譜，直接除以比例丟進 8 吋模，結果烤了 50 分鐘中間還是濕的。她問我是不是烤箱壞了。不是，是模具換算只用直徑去算，卻忽略了面積跟高度，膨脹空間一變，熱傳導就跟著變。烘焙模具換算的核心從來不是「幾吋換幾吋」，而是「這個麵糊在模具裡有多少表面積可以受熱」。蛋糕模具尺寸換算

模具換算該用面積還是體積？先搞清楚你的模具類型

大多數食譜書只給你一句「同高度下，模具換算用面積比例」。這句話對一半。同材質、同高度、同形狀，面積比例確實夠用。但只要其中一個條件變了，你就得改用體積（容量）去回推。

我自己的習慣是：先看模具是不是同高度。是的話，用面積算最快；不是的話，乖乖量水容量。用量杯裝水倒進模具，滿到你要的麵糊高度，那個數字才是你真正的換算基準。這一步很多新手跳過，結果就是「比例對了但烤不熟」。

圓面積 = 半徑 × 半徑 × 3.14。6 吋圓模半徑 3 吋，面積約 28.3 平方吋；8 吋圓模半徑 4 吋，面積約 50.2 平方吋。兩者比例約 1.78，也就是 8 吋模的食譜量大約是 6 吋模的 1.78 倍。反過來，要把 8 吋食譜做成 6 吋，所有材料乘以 0.56。

圓模換方模怎麼算？別用對角線，用邊長

方模的算法是邊長 × 邊長。8 吋方模面積 64 平方吋，跟 8 吋圓模的 50.2 平方吋差了將近 28%。這就是為什麼很多人圓模配方倒進同吋數方模，烤出來扁扁的。

模具尺寸 面積（平方吋） 相對 6 吋圓模倍率 常見用途
6 吋圓模 約 28.3 1.00 小戚風、乳酪蛋糕
8 吋圓模 約 50.2 1.78 海綿蛋糕、布朗尼
8 吋方模 64 2.26 磅蛋糕、布朗尼
7 吋圓模 約 38.5 1.36 中小型蛋糕

我親自試過把一個 8 吋圓模的香蕉蛋糕配方倒進 8 吋方模，結果厚度少了快三分之一，烤溫不變但時間縮短了 12 分鐘。從那次之後，我換算一定先算面積，不再靠「看起來差不多」。

為什麼高度不同，比例就不能直接套？

假設你從 6 吋圓模（高 3 吋）換到 6 吋圓模（高 2 吋），面積一樣，但體積少了三分之一。麵糊總量不變的情況下，你等於把同一坨麵糊放進更淺的空間，它會更薄、更快熟、更容易乾。反過來，換到更高的模，中心熱穿透變慢，烤溫通常要降 10 度、時間拉長。

新手最常犯的錯：只看直徑不看高度，然後把「烤不熟」怪給烤箱。其實是麵糊變厚了，熱還沒走到中心。我的做法是，高度差超過 0.5 吋，就把烤溫降 10°C，時間先加 10 分鐘，再用竹籤測中心。

磅蛋糕模換算：長條模要看「底面積 × 高度」

長條模（磅蛋糕模）的換算比圓模更容易出錯。常見尺寸像 17×8 公分、20×10 公分，很多人只比長度，忽略寬度。實際上你要算的是底面積，再乘上你倒進去的高度。

我實測一個 20×10 公分長條模，裝到 6 公分高，容量大約 1200 毫升；另一個 17×8 公分模，裝到 6 公分高，大約 816 毫升。兩者差了將近 1.47 倍。所以你如果照「長度比例」去乘，會少放很多材料，烤出來又扁又硬。

  • 先量模具內徑的長、寬、高（不要量外徑）
  • 用「長 × 寬 × 預計麵糊高度」估算體積
  • 兩模體積相除，得到倍率
  • 所有材料（含膨鬆劑）一起乘，不要只乘麵粉

烘焙模具換算常見問答

食譜是 6 吋，我只有 7 吋模，材料可以全部乘 1.36 嗎？

可以，但膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）不要照乘。我通常只乘到 1.2 倍，因為模具變大、麵糊變薄，過多膨鬆劑反而讓組織粗糙。烤溫維持不變，時間先減 5 分鐘再觀察。

圓模換方模，用對角線當邊長對嗎？

不對。對角線是方模最長距離，不是受熱面積。你要用邊長 × 邊長。舉例：8 吋方模對角線約 11.3 吋，但面積還是 64 平方吋，跟 11.3 吋圓模完全兩回事。

為什麼照比例換算後，蛋糕表面裂得很嚴重？

通常是模具變小、麵糊變厚，外圈先熟、中心還在膨脹。我的避坑法是：麵糊倒到模具七分滿就好，多的倒進小紙杯一起烤。烤溫降 10°C，時間拉長，裂面會明顯改善。

不沾模跟陽極模，換算比例要調整嗎？

要。不沾模導熱快，同樣體積下我通常會降 5 到 10°C。陽極模升溫慢，時間可能要多 5 分鐘。這不是比例問題，是材質問題，但會直接影響你換算後的成品。

本文內容經實際烘焙測試與模具容量量測核對，數字皆為現場實測值。